Austern sind eine delikate Delikatesse mit einem salzigen Meeresgeschmack. Sie werden gebacken, gedünstet, gebraten, mit Speck umwickelt, aber die raffinierteste Art des Servierens gilt als a la naturel - rohe Schalentiere, gewürzt mit Zitronensaft oder aromatisiertem Essig.
Beginnen Sie damit, die Außenseite der Austernschale unter fließendem Wasser zu schrubben, um Sand und kleine anhaftende Schalen zu entfernen. Wischen Sie das Gehäuse mit den Fingern ab oder verwenden Sie einen harten Waschlappen. Hierzu können Sie eine alte Zahnbürste adaptieren, wenn diese eine erhöhte Steifigkeit aufweist.
Nehmen Sie die Auster mit einem Handtuch in die Hand. Die spitze Kante der Muschel sollte bei Rechtshändern nach links zeigen. Ein Handtuch oder Ofenhandschuh schützt Sie vor Schnittverletzungen, wenn das Messer versehentlich herausrutscht.
Stecken Sie die Spitze eines Austernmessers in das kleine Loch, wo sich die Austernklappen treffen. Sie müssen das Messer nur 1-1,5 Zentimeter vorschieben. Verwenden Sie kein normales Messer, um eine Auster zu öffnen. Die Gefahr des Abrutschens und der Verletzung ist zu groß und die Austernmesser sind nicht nur passend geformt, sondern bewusst leicht stumpf.
Drehen Sie das Austernmesser hin und her, bis sich die Klappen leicht öffnen. Verwenden Sie das Austernmesser als Hebel, um die obere Schale anzuheben, und schieben Sie es dann vorsichtig entlang der Innenkante der Klappe, um die Auster vollständig freizugeben. Entfernen Sie die Oberseite des Waschbeckens. Entfernen Sie Sand und Schmutz gründlich von den Klappen, versuchen Sie, den kostbaren Austernsaft, Likör genannt, nicht zu verschütten, denn das Trinken ist ein besonderes Vergnügen. Austern werden nach dem Öffnen nie gewaschen, da ein solches Verfahren ihren Geschmack irreparabel verdirbt.
Heble mit einem Austernmesser den Muskel, der die Muschel an der Unterseite der Schale hält, ab. Trennen Sie es vom Korpus, aber entfernen Sie es nicht vom Boden der Spüle. Legen Sie die geöffnete Auster auf eine vorbereitete Schüssel mit zerstoßenem Eis. Wenn alle Muscheln geöffnet sind, legen Sie sie für eine Weile in den Kühlschrank. Gekühlte Austern mit Zitronenspalten und verschiedenen Saucen servieren. Die klassische französische Mignonnette besteht aus 1/2 Tasse Rotweinessig, 2 fein gehackten Schalotten, 1/2 Teelöffel grob gemahlenem schwarzem Pfeffer und 1/8 Teelöffel Salz.
