Kohl ist eine der beliebtesten Blattgemüsesorten. Ihre Geschichte als Kulturpflanze reicht über 4000 Jahre zurück. Es ist bekannt, dass im alten Rom Kohl angebaut wurde und es gibt sogar eine historische Anekdote über den Kaiser Diokletian, der sich weigerte, an die Macht zurückzukehren, da ihm die Kohlköpfe in seinen Betten viel wichtiger erschienen. Neben Weißkohl gibt es viele andere würdige Vertreter in der Kohlfamilie.
Weißkohl
In Osteuropa ist Weißkohl am beliebtesten. Sein dichtes Blässhuhn besteht aus dunkleren äußeren Blättern und helleren, fast weißen inneren Blättern. Wie alle anderen Sorten ist dieses Gemüse reich an Vitamin C und Folsäure. Sie können eine große Auswahl an Weißkohlgerichten zubereiten - hier finden Sie russische Kohlsuppe, polnischen Bigus und ukrainischen Borschtsch. Viele Befürworter einer gesunden Ernährung lieben frische Kohlsalate.
Wählen Sie beim Kauf von Weißkohl einen, der viel mehr wiegt, als es auf den ersten Blick erscheint.
Rotkohl
Rotkohl ist ein enger Verwandter des Weißkohls und hat einen tieferen, süßeren Geschmack. Die Farbe ihrer Blätter verdankt sie Anthocyan-Pigmenten. Anthocyane sollen entzündungshemmende Eigenschaften haben und sogar bei der Bekämpfung von Krebs helfen. Um die leuchtende Farbe der Rotkohlblätter zu erhalten, geben Sie beim Kochen etwas Essigsäure oder Zitronensäure in das Gericht.
Wirsing
Wirsing ist dem Kohl ähnlich und wird aus zarten, gewellten Blättern geerntet. Sie schmeckt viel dünner als andere Sorten und ist ideal für Salate, aber auch gekocht und gedünstet gut.
Wirsing ist in Frankreich beliebt. Es gibt sogar einen liebevollen Appell an die Frau, die er liebt - "mein kleiner Kohl (Mon petit chou)".
Blumenkohl
Blumenkohl wurde zunächst nur in Ägypten und der Türkei angebaut. Die ersten Erwähnungen davon finden sich in den Quellen des 6. Jahrhunderts n. Chr.. Der Anbau dieser Kohlsorte ist viel schwieriger als bei anderen Sorten, aber im 16. Jahrhundert beherrschten auch europäische Gärtner diese Kunst. Seitdem ist dieser aus winzigen Blütenständen geerntete Kohl bei Köchen und Feinschmeckern beliebt. Die Blumenkohlsorten gibt es, als ob sie ihren Namen rechtfertigen würden, in verschiedenen Schattierungen - von Elfenbein bis hin zu hellvioletten Kohlköpfen.
Brokkoli
Ähnlich wie grüner Blumenkohl stammt Brokkoli aus Südasien, ist aber in den Vereinigten Staaten und England am gefragtesten. Dort gilt diese Kohlsorte als die nützlichste und geeignetste für die diätetische Ernährung.
Rosenkohl
Rosenkohl sieht aus wie Weißkohl im Miniaturformat. Sie wird oft wegen des charakteristischen Geruchs des fertigen Produkts nicht gemocht, aber es ist ein Beweis für den Fehler eines Kochs. Tatsache ist, dass kleine Kohlköpfe schnell eine chemische Verbindung mit einem charakteristischen Geruch freisetzen, daher ist das Geheimnis einfach - Sie müssen die Kohlköpfe nicht verdauen und sie werden Sie mit einem zarten Aroma und Geschmack begeistern.
Chinakohl
Pekingkohl oder Chinakohl ist Salaten am nächsten. Seine hellgrünen Blätter sind nach oben verlängert und in einem elastischen Bündel gesammelt. Dieses zarte Gemüse ist eine unverzichtbare Zutat in vielen orientalischen Gerichten, von der Pfanne über Frühlingsrollen bis hin zu Knödeln. Kohlblatt dieser Sorte ist auch nicht nur eine Zutat, sondern manchmal auch ein Serviermittel - Salate und andere Snacks werden oft in "Booten" daraus serviert.
