Für viele sind Spargelgerichte fast schon eine Delikatesse, doch in Europa beispielsweise ist dieses Gemüse sehr verbreitet. Eine erfahrene Gastgeberin kann Hauptgerichte, Snacks, Desserts und sogar Getränke aus Spargel zubereiten.
Spargel kann in jeder Form außer roh gegessen werden. Es gibt Gerichte aus gekochtem, gebratenem, gedünstetem Spargel. Es kann auch eingemacht werden.
Spargel oder Spargel officinalis gehört zur Familie der Liliengewächse und gilt als Verwandter von Zwiebeln und Knoblauch.
Spargel gibt es in den Farben Weiß, Grün und Lila. Früher wurde nur weißer Spargel geschätzt, aber vor zehn Jahren schlugen französische und belgische Köche vor, grünen Spargel in die Speisekarten berühmter Restaurants aufzunehmen. Die deutschen Köche wollten den "armen Verwandten" entschieden nicht in eine anständige Gesellschaft lassen. Viele Verbraucher mögen grünen Spargel jedoch aufgrund seines ausgeprägteren Geschmacks und des hohen Zuckergehalts.
Sie müssen hart arbeiten, um das Spargelgericht zu ruinieren, denn es ist sehr einfach zuzubereiten.
Der einfachste Weg, ein köstliches Spargelgericht zuzubereiten, besteht darin, es in kochendem, vorgesalzenem Wasser zu blanchieren. Die dicken Stängel der Pflanze müssen abgeschnitten werden und es sollten nur wenige Zentimeter der zarten Spitze übrig bleiben. Die Hauptsache in diesem Fall ist nicht zu verdauen. Innerhalb von 3-4 Minuten wird der Spargel weich, wenn Sie ihn länger kochen, kann er seine Farbe verlieren. So ein "schnelles" Gericht wird mit einer cremigen Sauce serviert.
Sie können dieses Rezept ein wenig komplizieren und Spargel in Semmelbröseln kochen. Dazu muss es auf die gleiche Weise gekocht und in ein Sieb geworfen werden. Währenddessen in einem Mixer die getrockneten Scheiben eines Weißbrotes zu Krümeln mahlen und mit geriebenem Parmesan im Verhältnis 1:1 mischen. Sie müssen das Ei auch separat schlagen. Die Spargelsprossen in ein Ei tauchen, dann in Krümeln wälzen und auf ein Backblech legen. Anschließend wird der Spargel 3-5 Minuten unter dem Grill bei 200°C gebacken. Nachdem die Krümel gebräunt sind, kann der Spargel serviert werden. Als Zugabe dient die Sauce Hollandaise.
Mit Spargel lassen sich auch erste Gänge wie Püreesuppe zubereiten. Dazu brauchst du Lauch, Spargel, etwas Sahne und Butter. Der Lauch muss abgespült und fein gehackt werden. Je nach Wunsch können Sie nur den weißen Teil verwenden oder grüne Blätter hinzufügen.
Der Spargel sollte durch Abbrechen der harten Enden gewaschen werden. Dann müssen Sie die Spitzen des Spargels 5 cm lang abschneiden, danach müssen die harten und mittleren Teile des Spargels jeweils separat gehackt werden. Der harte Teil wird feiner geschnitten und der mittlere Teil reicht aus, um in Kreise zu schneiden.
Der zerkleinerte feste Teil der Pflanze sollte in einen Topf gegeben, mit Wasser bedeckt und 40 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Danach etwas abkühlen. In der Zwischenzeit den Lauch in einem anderen Topf 15 Minuten in Butter anbraten. Die Spargelbrühe und den gehackten mittleren Teil des Gemüses zu der sautierten Zwiebel geben. Alles 25 Minuten kochen. Der Spargel sollte weich sein. Die Suppe muss abgekühlt und mit einem Mixer in eine Püree-Suppe verwandelt werden. Dann müssen Sie Salz und Sahne hinzufügen und gehackte Spargelspitzen darauf legen. Nachdem die Suppe aufgekocht ist, 5 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Zum Dessert können Sie auch Spargelgerichte servieren, zum Beispiel Spargelsalat mit Früchten und Beeren. Dazu weißen Spargel (90 g) in Salzwasser unter Zugabe von 0,5 Esslöffel Zucker kochen. In der Zwischenzeit müssen Sie eine Sauce aus Weißwein zubereiten: Etwas 150 g Wein verdampfen, 1, 5 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Butter hinzufügen. Die vorbereitete Sauce über einen Teller gießen, mit Spargel, Beeren und gehackten Früchten belegen. Dafür sind Erdbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Birnen nützlich. Runden Sie Ihre Mahlzeit mit frisch gepresstem, vitaminreichem Spargelsaft ab.