Pfifferlinge unterscheiden sich von allen Waldpilzen dadurch, dass sie selten wurmartig sind und kein Vorkochen erforderlich ist. Darüber hinaus sind sie reich an Vitamin A, B, PP, Aminosäuren, Spurenelementen - insbesondere Kupfer und Zink.
Es ist notwendig
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- Für Püreesuppe mit Pfifferlingen:
- - 375 ml Gemüsebrühe;
- - 500 g Pfifferlinge;
- - 200 ml Milch;
- - 2 Zwiebeln;
- - 2 EL. l. Pflanzenöl;
- - 30 g Mehl;
- - 1 Bund Thymian;
- - Salz nach Geschmack.
- Für Pfifferlinge in Safransauce:
- - 1 kg Pfifferlinge;
- - 1 Zwiebel;
- - 200 ml Joghurt;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 1 EL. l. Aprikosenmarmelade;
- - 15 Narben von Safran;
- - 3 EL. l. Ghee;
- - Salz nach Geschmack.
- Für einen warmen Pfifferlingsalat:
- - 200 g Pfifferlinge;
- - 1 Salatkopf;
- - 1 Zwiebel;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 50 g Parmesankäse;
- - 2 EL. l. Olivenöl;
- - 1/2 Zitrone;
- - Pfeffer
- Salz nach Geschmack.
- Für Blätterteiggebäck mit Pfifferlingen:
- - 500 g Blätterteig;
- - 500 g Pfifferlinge;
- - 4 EL. l. Sauerrahm;
- - 1 Zwiebel;
- - 1 kleines Brötchen;
- - Dill
- Pfeffer
- Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Pfifferlingsuppe Die Champignons schälen und waschen. Große Pfifferlinge in Stücke schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln in einem Topf in erwärmtem Pflanzenöl 2 Minuten anbraten. Die Pfifferlinge hinzufügen und etwa 5-7 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Hälfte der Champignons und den Rest des Mehls dazugeben und etwa eine Minute braten.
Schritt 2
Gemüsebrühe und Milch angießen. Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sie müssen den Topf nicht mit einem Deckel abdecken. Verwenden Sie einen Mixer oder Mixer, um die Suppe zu pürieren. Salz und Pfeffer hinzufügen. Die angesetzten Champignons in Schalen anrichten, die Suppe aufgießen und mit Thymianzweigen garnieren.
Schritt 3
Pfifferlinge in Safransauce Knoblauch und Zwiebel mahlen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten goldbraun braten. Gießen Sie Safran mit 1 EL. l. kochendes Wasser.
Schritt 4
Pfifferlinge von Schmutz befreien, abspülen, trocknen. Große Kappen in 2-4 Stücke schneiden. Champignons zu Zwiebeln und Knoblauch geben, erhitzen und braten, bis 2/3 der Flüssigkeit eingekocht sind. Den restlichen Pilzsaft in eine andere Schüssel geben, mit der Aprikosenmarmelade vermischen und wieder zu den Pilzen zurückkehren.
Schritt 5
Mit Salz und Pfeffer würzen. Noch 2-3 Minuten brennen lassen. Kombinieren Sie den Safranaufguss mit Joghurt. Die Pfifferlinge mit dieser Sauce würzen und umrühren.
Schritt 6
Warmer Pfifferlingsalat Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in Olivenöl etwas anbraten. Die geschälten, gehackten Pfifferlinge dazugeben. Mit Salz, Pfeffer würzen und braten, bis sie weich sind, ohne die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken.
Schritt 7
Die Salatblätter mit Olivenöl beträufeln und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Mit scharfen Pfifferlingen belegen, die mit Zwiebeln und Knoblauch gebraten werden. Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Schritt 8
Pfifferling-Blätterteig Die Champignons waschen. Große Pfifferlinge in Würfel schneiden und anzünden. Kleine Pilze können ganz gebraten werden. Sobald die Pfifferlinge Saft geben, fein gehackte Zwiebeln und Dill, Salz und Pfeffer dazugeben. Hacken Sie ein Brötchen, gießen Sie saure Sahne. Gut umrühren und die Füllung abkühlen lassen.
Schritt 9
Aus dem Blätterteig Tortillas formen. Füllen Sie sie mit gehackten Pilzen und machen Sie Kuchen. In einem auf 180-200 ° C vorgeheizten Ofen backen, bis er braun ist.