Kabeljau ist eine dieser einzigartigen Fischarten, die nie langweilig werden. Er lebt im Weißen Meer und im Arktischen Ozean und gilt als großer Meeresfisch. Leider ist frischer Kabeljau sehr skurril zu lagern, daher wird empfohlen, ihn nach dem Fang zu salzen. Salzig, hat keinen sehr angenehmen Geruch, verliert jedoch nicht seine Nähr- und Geschmackseigenschaften.
Anleitung
Schritt 1
Verwenden Sie zum Salzen Winter- und Herbstkabeljau. Zu dieser Zeit zeichnet sich sein Fleisch durch einen hohen Fettgehalt aus, wodurch sich der Geschmack nur verbessert.
Wählen Sie nur frischen Fisch mit einem Gewicht von mehr als drei Kilogramm.
Schritt 2
Verwenden Sie zum Salzen von Kabeljau grobes Salz, dessen Hauptzweck darin besteht, dem Fisch Feuchtigkeit zu entziehen, anstatt ihm konservierende Eigenschaften zu verleihen. Kristalle benötigen zum Auflösen bei niedrigen Temperaturen Feuchtigkeit, die sie den Fischen entziehen.
Schritt 3
Bevorzugen Sie unemailliertes Geschirr oder Kunststoff in Lebensmittelqualität. Wenn das Fischvolumen sehr klein ist, können Sie Glasbehälter nehmen.
Schritt 4
Großen Kabeljau vor dem Salzen ausnehmen oder in Stücke schneiden. Besonderes Augenmerk sollte auf die Folie gelegt werden, die die Bauchhöhle schützt. Auf keinen Fall darf es beschädigt werden.
Schritt 5
Machen Sie dann einen Schnitt entlang der Wirbelsäule und schneiden Sie die Rippen von der Wirbelsäule weg. Der Fisch muss nicht gewaschen werden, es ist besser, ihn einfach mit einem trockenen Tuch abzuwischen. Mittelgroße Fische mit einem Gewicht von bis zu drei Kilogramm können ganz gesalzen werden. Um den Vorgang zu beschleunigen, wird empfohlen, eine starke Kochsalzlösung durch eine Spritze in die Bauchhöhle zu injizieren. Die Lösung sollte sehr gesättigt sein.
Schritt 6
Den Fisch großzügig mit Salz einreiben und das Salz separat unter die Kiemen und in den Mund gießen. Danach können Sie den Fisch bereits in den vorbereiteten Behälter geben. Wenn der Kabeljau zäh wird und sich nicht gut biegt, können wir davon ausgehen, dass das Salzen vorbei ist. Dieser Fisch wird gebräunt genannt.
Schritt 7
Es wird nicht empfohlen, gefrorenen Kabeljau zu salzen, die Struktur seines Gewebes ist bereits gebrochen und es funktioniert nicht gut, ihn zu salzen, da nicht klar ist, wann der Fisch bereits gesalzen, aber noch nicht gesalzen ist.
Es wird empfohlen, fetten Kabeljau in Salzlake zu lagern, da das Fettgewebe wenig Feuchtigkeit enthält und die Fische nicht viel Salz aufnehmen, was bedeutet, dass sie auch nach der Salzbehandlung dem Fäulnisprozess unterliegen mit Salz bestreut und in Schichten gelegt werden.
