Der Hauptunterschied zwischen klassischer Carbonara liegt in der Verwendung traditioneller Produkte und der richtigen Kochtechnik. Wenn Sie Ihr Zuhause Carbonara so gestalten können, wie es für Sie bequemer ist, sollten Sie in der klassischen Version die Ratschläge befolgen.
Welche Zutaten verwenden Italiener?
- Hochwertige Hartweizen-Spaghetti. Die Spaghetti sollten dünn sein. Davon hängt direkt ab, wie die cremige Sauce verteilt wird.
- Italienischer Speck "Pancetta". Er unterscheidet sich vom gewohnten Speck dadurch, dass er in Salz, Salbei und Rosmarin gewälzt wird. Sie können auch "guanchiale" verwenden - trocken gepökelte Schweinebacken.
- Pecorino Romano-Käse. Es hat einen ziemlich scharfen Geschmack und Aroma. Wer es nicht mag, greift zu Parmesan, der zu allen geschmacklichen Eigenschaften der Carbonara-Paste passt.
- Frische Eier. Unbedingt frisch! Nach den Regeln der italienischen Köche müssen Sie für 500 g Spaghetti drei Hühnereier und ein Glas geriebenen Käse nehmen.
Anleitung zur Herstellung klassischer Carbonara-Nudeln
Die Haupt- und Voraussetzung ist, die Sauce einzuführen, damit sie keine Zeit hat, sich vor der Hitze zu kräuseln. Um dies zu vermeiden, können Sie ein wenig warten, während die Nudeln oder Sauce abkühlen, und erst dann mit der Einführung beginnen. Die Nudelkochtechnik selbst ist bekannt:
- Speck braten;
- eine Sauce aus Käse und Hühnereiern zubereiten;
- Spaghetti kochen;
- Spaghetti mit Speck und Sauce kombinieren;
- Käse und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Was wird für die Herstellung von Carbonara-Paste benötigt?
- gute, dünne Spaghetti 200 g;
- Sahne 15-20% Fett 150 ml;
- Eigelb 2 Stk.;
- schwarze Pfefferkörner 5 Stk.;
- Parmesankäse oder Pecorino 100 g;
- Speck 150 g;
- Salz nach Geschmack.
Wie kocht man Nudeln?
- Gießen Sie Wasser in einen Topf, zünden Sie es an und warten Sie, bis es kocht. Dann mit Salz abschmecken und nach dem Kochen Spaghetti hinzufügen.
- Während die Pasta kocht, den Speck in mittelgroße Scheiben schneiden. Es ist ratsam, die Haut, falls vorhanden, zu entfernen. Speck in einer Pfanne goldbraun braten. Ungefähr 5 Minuten. Fügen Sie kein Öl hinzu, da viel Fett aus dem Speck herauskommt.
- Die Sahne in die Speckpfanne geben. Erwärmen Sie sie ein wenig und bringen Sie sie nicht zum Kochen.
- Reiben Sie den Käse auf einer mittleren Reibe. Das Eigelb vom Eiweiß trennen und mit dem Käse vermischen. Vor dem Servieren etwas Parmesan (Pecorino) bestreuen.
- Mahlen Sie fünf schwarze Pfefferkörner in einem Mörser. Sie können auch einen normalen Löffel und ein Glas verwenden. Oder mahlen Sie den Pfeffer mit einem Messer auf einem Brett.
- Gekochte Spaghetti (eine Minute weniger kochen als auf der Packung angegeben) in eine Pfanne mit Speck und Sahne geben. Beginnen Sie sofort mit der Einführung des Käse-Ei-Dressings. Rühren Sie schnell und schnell.
- Die Carbonara auf Tellern anrichten, mit Käse und Pfeffer bestreuen. Dienen.
