Leber in Milch ist ein klassisches sowjetisches Rezept, das seit den 60er Jahren des 20. Aufgrund der Einfachheit und Geschwindigkeit der Produktion kann selbst ein unerfahrener Koch ein Gericht leicht zubereiten.
Das Kochen von Leber in Milch geht auf ein vereinfachtes Rezept für Leber in Béchamelsauce zurück. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die Sauce nicht separat zubereitet wird, sondern sofort beim Braten der Leber. So bleibt die Leber saftig und weich.
Um 4 Portionen des Gerichts zuzubereiten, benötigen Sie: 600-700 g Leber, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 EL. Milch, Mehl, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Eine Beilage kann Buchweizenbrei, Reis, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree sein. Buchweizenbrei und Kartoffelpüree gelten als am besten geeignet für den Geschmack.
Vor dem Kochen muss die Leber sehr gründlich von allen Filmen gereinigt und 10-15 Minuten in kaltem fließendem Wasser aufbewahrt werden, um einen unangenehmen spezifischen Geruch loszuwerden. Danach müssen Sie die Leber in für Sie geeignete Stücke schneiden, in eine tiefe Schüssel geben und dann ein Glas Milch einfüllen. Die Leber wird 2 bis 3 Stunden in Milch gehalten: dadurch wird sie saftiger und geschmacklich angenehmer. Außerdem entzieht Milch der Leber den metallischen Geschmack. Dann sollte die Milch, in der die Leber gealtert wurde, eingegossen werden (es ist besser, sie nicht mehr zu essen).
Die so eingeweichte Leber kann gekocht werden. Zuerst müssen Sie die Zwiebel in Ringe oder halbe Ringe schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in Öl leicht anbraten (bis eine goldene Kruste erscheint). Fügen Sie dann Leberstücke zur Butter hinzu, nachdem Sie sie zuvor in Mehl gewälzt haben. In Mehl panierte Leber bleibt nicht an der Pfanne kleben und wird außerdem mit einer schönen braunen Kruste gebraten und bildet eine Basis für die Sauce.
Die Leber muss 10-15 Minuten gebraten werden, dabei salzen und pfeffern, dann ein zweites Glas Milch einfüllen (Sie können auch Sahne verwenden) und bei schwacher Hitze weitere ca. 10 Minuten kochen lassen. Milch kann auf Wunsch mit Salz ergänzt werden. Es sollte beim Garen etwas verdunsten, es ist also nicht notwendig, das Gericht mit einem Deckel abzudecken.
Darüber hinaus gibt es eine zweite Möglichkeit, dieses Rezept durchzuführen: das Backen im Ofen. Mit Zwiebeln und Knoblauch vorgebratene Rinder- oder Schweineleber wird mit Milch gegossen und 20 Minuten bei einer Temperatur von 170-180 ° C in den Ofen geschickt. Die in diesem Modus gekochte Leber wird noch weicher und zarter.
