Seltsamerweise lernten die Leute sogar, aus dem Saft von Palmen Getränke zu machen. Allerdings meist alkoholisch: zum Beispiel Palmbier und Wodka, handwerklich hergestellt.
Anleitung
Schritt 1
Tuak (aka - Toddy, Palmwein, Palmbier) ist ein traditionelles alkoholisches Getränk, das in Asien und Afrika weit verbreitet ist. Es gibt viele Sorten davon. Die klassische Version wird aus dem Saft von Kokosnuss, Palme, Zucker, Weinpalme hergestellt. Zur Herstellung werden Palmenblütenstände (meist "weiblich") abgeschnitten oder die Rinde einfach eingeschnitten und ein Gefäß an den Schnitt befestigt. Der süße Saft der Palme enthält natürlich zunächst keinen Alkohol. Aber wenn es in einen Behälter gegeben wird, beginnt der Saft zu gären - entweder auf natürliche Weise (in der Hitze) oder dank Pilzzusätzen. Nach 6-7 Stunden wird der Saft zu Wein - viele trinken ihn lieber frisch, damit er seinen Geschmack nicht verliert. Der Alkoholanteil ist gering - meistens nicht mehr als 5% Alkohol (für den Tuak den Namen Palmbier verdient hat). Aufgrund seines geringen Alkoholgehalts war Palmalkohol in einigen Regionen bei Frauen beliebt. An manchen Orten ist es im Gegenteil nur für Männer erlaubt.
Schritt 2
Wenn jedoch die Stärke erhöht werden soll, lässt man den Saft 2-3 Tage gären, wonach der Palmen-"Mondschein" mit fruchtigem Geschmack als fertig gilt. In einigen Regionen ist Tuak ein sehr wichtiger Bestandteil von Feiertagen und sogar religiösen Zeremonien. Seine Herstellung ist nicht verboten, wird nicht geheim gehalten und ist sogar bis zu einem gewissen Grad stolz auf ihn als lokales Wahrzeichen. Touristen können es in lokalen Tavernen probieren. In einigen Regionen gilt Tuak als marginales Getränk, seine zulässige Stärke ist streng begrenzt und es werden sogar Polizeirazzien organisiert, um Verstöße gegen Hygiene- und Hygienestandards zu identifizieren.
Schritt 3
Manchmal dient der Tuak selbst als Basis für stärkere alkoholische Getränke - dann wird er destilliert. In diesem Fall steigt der Alkoholgehalt auf 20%, manchmal auf bis zu 35%. Dies geschieht zum Beispiel in Tunesien – hier wird Palmalkohol Bukha genannt. Fermentierte Feigen werden einfach destilliert und gekühlt als Aperitif getrunken. Manchmal wird Bukha zu Cocktails oder sogar Obstsalaten hinzugefügt.
Schritt 4
In Bali, Bangladesch, Sri Lanka und Indien wird Arak aus fermentierter Roggenwürze und Zuckerpalmensaft hergestellt – hier bereits 50-58% Alkohol. Das ist echter Wodka.
Schritt 5
Es ist merkwürdig, dass Palmalkohol stark berauschend ist, aber Muslimen ist er nicht verboten, daher ist Arak im Osten weit verbreitet. In einigen Regionen werden anstelle von Palmsaft Reis und Gewürze verwendet.
