Kirschwein hat einen herben angenehmen Geschmack mit leichter Bitterkeit, reichem Kirscharoma und einer wunderbaren dunklen Rubinfarbe. Hausgemachter Kirschwein ist schmackhafter und gesünder als Lagerwein. Für die Zubereitung benötigen Sie Kirschen und viel Zucker - diese Beere ist sauer und aus ihrem Saft wird kein starker Wein gewonnen.
Würzezubereitung
Um hausgemachten Kirschwein herzustellen, müssen Kirschen reif, fast überreif sein - dunkelrot, weich, süß und sauer. Es ist besser, keine hellen Sorten zu nehmen oder als letzten Ausweg dunkle und helle Beeren zu mischen. Die Kirschen gut abspülen und trocknen.
Lagern Sie Beeren nicht länger als drei Tage im Kühlschrank, sonst verliert der Wein seinen reichen Geschmack.
Kirschen in Wasser einweichen. Entfernen Sie alle Stecklinge und Samen. Um dem Getränk einen bestimmten Mandelgeschmack zu verleihen (leicht bitter, aber mild und angenehm), lassen Sie einige Kerne. Der resultierende Rohstoff muss mit Wasser gegossen und einen Tag lang stehen gelassen werden: Während dieser Zeit werden die dichten Beeren weich und der Saft lässt sich leichter ausdrücken. Obwohl Sie nach einigen Rezepten die Würze sofort auspressen müssen, schlagen andere vor, dass Sie die Kirschen zunächst mehrere Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren, damit sie Saft abgeben.
Es geht auch anders: Die Beeren im Wasserbad bei niedriger Temperatur etwa fünfzehn Minuten lang erhitzen. Dadurch werden die Kirschen und der Saft schnell weich.
Sie können die Beeren sowohl mit den Händen als auch mit speziellen Geräten zerkleinern, um die Würze zu erhalten. Dann wird dem Saft Zucker zugesetzt, die Anteile für verschiedene Kirschsorten und unterschiedliche Weinqualitäten unterscheiden sich. Um leichten ungesüßten Wein herzustellen, werden etwa 100 Gramm Zucker pro Liter Saft benötigt, wenn Sie einen starken süßen Wein herstellen möchten, geben Sie zwei- bis dreimal mehr hinzu. Sie können die Würze leicht mit Wasser und Alkohol verdünnen.
Gärung von Wein
Kirschen enthalten wie Trauben Pilze, die sie fermentieren lassen. Aber sie reichen nicht aus, um guten Wein zu machen. Es empfiehlt sich, spezielle Weinhefe zu verwenden. Fügen Sie sie nach dem Pressen der Würze hinzu. Gießen Sie die Mischung in saubere Flaschen und ziehen Sie Gummihandschuhe mit kleinen Löchern an.
Sie müssen fermentierten Wein an einem kühlen Ort lagern, an dem die Sonnenstrahlen nicht fallen. Wenn der Handschuh aufgeblasen ist, läuft die Fermentation korrekt ab. Flaschen etwa eine Woche lang nicht öffnen. Dann können Sie den Wein einschenken, um ihn vom Sediment zu befreien. Überwachen Sie den Zustand des Handschuhs - wenn er vorzeitig abfällt (3-4 Wochen sind noch nicht vergangen), fügen Sie dem Wein Zucker hinzu. Wenn sich der Handschuh nach dem Fälligkeitsdatum nicht mehr mit Luft aufbläst, ist der Wein fertig – die Gärung ist beendet. Gießen Sie es mit einem Schlauch in einen anderen Behälter, damit das Sediment unten bleibt.
Lagern Sie Ihren Kirschwein an einem dunklen und kühlen Ort. Es ist ratsam, dass es mehrere Wochen steht, danach kann es getrunken werden. Aber je länger das Getränk gereift ist, desto reicher wird das Geschmacksbouquet.
