Die Leber ist ein mehrdeutiges Produkt, es gibt viele Menschen, die es einfach nicht ertragen können, aber es gibt auch viele leidenschaftliche Fans dieser Innereien. Ihr Nährwert ist unbestreitbar – schon in der Antike empfahlen Heiler die Leber bei vielen Beschwerden.
Dieses gesunde, schmackhafte und nahrhafte Fleischprodukt ist in vielerlei Hinsicht wertvoller als Filet, in manchen Ländern gilt die Leber als Delikatesse und wird verwendet, um daraus exquisite Gerichte zuzubereiten. Es enthält viele vollständige Proteine und Vitamine und Mineralstoffe sind in einer leicht verdaulichen Form enthalten.
Die Leber ist besonders reich an Eisen, das der Körper für eine hochwertige Synthese von Hämoglobin benötigt, und Kupfer, das für seine entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt ist. Dieses Fleischprodukt enthält außerdem Calcium, Magnesium, Zink, Natrium und Phosphor. Die Leber enthält eine große Menge an Vitamin A, das für normales Sehen, dickeres Haar und starke Zähne verantwortlich ist. Das Vorhandensein von Aminosäuren darin ist ebenfalls wichtig: Tryptophan, Lysin, Methionin.
Wer ist für Lebergerichte zu empfehlen
Eine so reichhaltige Zusammensetzung ermöglicht es Ärzten und Ernährungswissenschaftlern, die Leber in der Ernährung vieler chronischer Patienten zu empfehlen. Ein richtig zubereitetes Gericht aus frischer Leber kann den Körper täglich mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen versorgen und ist daher besonders für Kinder und Schwangere von Vorteil. Die Leber ist notwendig für niedriges Hämoglobin, eine Neigung zu Thrombosen, von denen Patienten mit Arteriosklerose und Diabetes mellitus profitieren.
Wessen Leber ist gesünder
Die nützlichsten Ernährungswissenschaftler betrachten die Leber von Fischen - Kabeljau und Seelachs. Neben Vitamin A enthält Dorschleber einen hohen Gehalt an Ergocalciferol - Vitamin D, das für die Bildung von Knochengewebe notwendig ist. Hinzu kommen die Vitamine C und B12, die von Patienten mit Herz-Kreislauf- und Nervenerkrankungen benötigt werden. Die Seelachsleber enthält außerdem Schwefel und Mangan, die Entzündungen bekämpfen und bei Problemen mit den Atemwegen empfohlen werden. Fischleber ist sehr kalorienreich und sollte daher nicht in großen Mengen verzehrt werden.
Schweineleber ist auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Es enthält unter anderem Vitamin H und die meisten B-Vitamine.
Rinderleber enthält eine vollständige Ergänzung der gebräuchlichsten Vitamine, 20 Mineralien, Enzyme und Aminosäuren. Rinder- und Schweineleber haben weniger Kalorien als Fischleber. Ernährungswissenschaftler bevorzugen Rinderleber, sie stärkt das Immunsystem, erhält das Hämoglobin, beugt Erkrankungen des zentralen Nervensystems vor und vermeidet auch einen Herzinfarkt.
Hühnerleber ist sehr bekömmlich und enthält viel Eiweiß, Vitamin A und Folsäure. Koreaner verwenden Hühnerleber bei Müdigkeit, Sehstörungen, Lungenerkrankungen und zur Genesung nach der Geburt.
Richtige Zubereitung von Lebergerichten
Bei der Auswahl eines Produkts müssen Sie auf die Farbe der Leber achten - frische Leber ist glatt, feucht, braun oder rot. Vor dem Kochen müssen Sie den Film entfernen und eine Stunde lang in Wasser einweichen. Es ist wichtig, die Garzeit richtig einzuhalten, damit die Leber nicht zu zäh wird und nicht alle ihre wohltuenden Eigenschaften verliert.
