Die Küche eines Landes wird von vielen Faktoren beeinflusst - der Lage des Staates, den klimatischen Bedingungen und sogar den Beziehungen zu anderen Ländern. Es verändert sich ständig, ohne seine Eigenschaften und Traditionen zu verlieren. Und Russland ist in dieser Hinsicht keine Ausnahme, daher das Essen des russischen Volkes vor zwei Jahrhunderten, obwohl es sich von der Moderne unterschied, aber gleichzeitig bekannte Produkte und Gerichte enthielt.
Traditionelle russische Küche des 19. Jahrhunderts
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts war das Essen des einfachen russischen Volkes und der Aristokraten sehr unterschiedlich. Die französische Küche wurde in Mode, und einen Koch aus diesem Land zu haben, galt als Zeichen von Luxus und gutem Geschmack. Auf dem Tisch des Adels lagen damals viele aus Europa entlehnte Gerichte - Pasteten, Koteletts, Salate, Sandwiches, Austern, exquisites Gebäck, für die russische Küche ungewöhnliche Saucen aller Art und vieles mehr. Außerdem bestand ein reguläres Mittagessen in der Regel aus 6-7 verschiedenen Gerichten.
Der Tisch der Kaufleute war reichlich, aber nicht so raffiniert wie der Tisch der Adligen. Vertreter dieser Klasse bevorzugten herzhafte russische Gerichte: Pasteten mit verschiedenen Füllungen, Kohlsuppe, Fischsuppen, Geflügel und Fleisch. Oft standen Sterlet- oder Störkaviar und alle Arten von Gurken auf ihrem Tisch. Aus Milchprodukten verwendeten sie hauptsächlich Butter oder Sauerrahm.
Der Bauerntisch war noch einfacher. Das Essen darauf hing vom Reichtum und vom Handwerk der Familie ab, das in der Region ihres Wohnsitzes traditionell war. Da Kartoffeln viel später auftauchten, aßen gewöhnliche Leute gebackene oder gedünstete Rüben, Brot, alle Arten von Getreide, Pilzen. Wenn ein Fluss in der Nähe war, gab es oft Fisch und Gerichte daraus auf dem bäuerlichen Tisch. Fleisch und Geflügel aßen die Bauern eher selten, meist an großen Feiertagen, sowie Pfannkuchen mit Pasteten. Unter den ersten Gängen waren Eintöpfe aus Gemüse, Hülsenfrüchten oder Gurken üblich.
Essiggurken waren übrigens auch oft auf dem russischen Tisch des 19. Jahrhunderts zu finden. Für den Winter wurden Pilze, Äpfel, Kohl und natürlich Fisch gesalzen und fermentiert. Dank ihnen und Brot konnten die russischen Bauern lange und harte Winter überleben.
Wenig später begann die Grenze zwischen der Küche von Aristokraten und einfachen Leuten zu verschwimmen. Französische Froschschenkel haben sich auf der edlen russischen Tafel nie durchgesetzt, so dass die Mode für eine einfache und herzhafte Sülze aus Fisch wieder zurückkehrt und die Bauern begannen, ihre Speisekarte mit den beliebten Kartoffeln und Fischsalaten abzuwechseln.
Es entstand die sogenannte Tavernenküche, die sich durch eine Kombination aus traditionellen russischen und einigen überseeischen Gerichten auszeichnete. In Tavernen, in denen sowohl der Adel als auch das einfache Volk wohnten, konnte man Eier und Haferbrei essen und im Topf braten, sowie Milchprodukte und Fischgerichte mit Pasteten.
Traditionelle Getränke der russischen Küche des 19. Jahrhunderts
Von alkoholfreien Getränken waren zu dieser Zeit sowie vor einigen Jahrhunderten Kwas und Fruchtgetränke sehr beliebt - sie wurden von Kaufleuten und Bauern bevorzugt. Sie tranken auch Kräutertees und wenig später begannen sie, alle Arten von Tees zu verwenden. Die Aristokraten tranken Tee oder Kaffee, die populär geworden waren. Was alkoholische Getränke anbelangt, waren zu dieser Zeit französische und georgische Weine, einschließlich Champagner, auf dem Tisch des Adels präsent. Und die einfacheren Leute tranken traditionelles Met-, Roggen-, Haferflocken- oder Eierbier, Bier und Wodka.
