Biskuit-Miniatur-Französischer Kuchen der gleichen Größe, aber mit einer Vielzahl von Füllungen - eine einfache und Win-Win-Dessert-Option für einen Buffettisch. Die Kekse können vorgebacken und eingefroren sowie am Tag des Servierens aufgetaut, geschnitten und gefüllt werden.
Es ist notwendig
- Für Kekse:
- - 175 g Butter;
- - 175 g Zucker;
- - 3 Eier;
- - 175 g Mehl;
- - 1, 5 Teelöffel Backpulver.
- Für die Creme:
- - Schokoladenpaste;
- - 75 ml Sahne;
- - 0,5 Orangenschale.
- Für Zitronenkurd:
- - 1 Zitrone;
- - 1 Ei;
- - 50 g Zucker;
- - 10-15 g Butter.
- Zur Dekoration:
- - Orangenschale;
- - Kiwi;
- - Mascarpone (Frischkäse);
- - Erdbeeren;
- - Puderzucker (zum Bestäuben).
Anleitung
Schritt 1
Weiche Butter in einen tiefen Behälter geben, in Würfel schneiden, Zucker hinzufügen. Fügen Sie gesiebtes Mehl mit Backpulver hinzu, fügen Sie Eier hinzu. Mit einem Mixer gründlich schlagen oder mit einem Holzlöffel gut verreiben, bis ein homogener Teig entsteht.
Schritt 2
Bereiten Sie 6 Silikonformen für große Törtchen vor. Legen Sie die Formen auf ein Metallbackblech. Verteilen Sie die Hälfte des Teigs in den Formen, indem Sie die Oberfläche mit einem Spatel glätten.
Schritt 3
20 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Backofen backen. Wenn die Kekse unter Ihren Fingern golden und federnd sind, sind sie fertig.
Schritt 4
Die Backwaren 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf den Rost legen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Aus dem restlichen Teig eine zweite Portion Kekse backen. Es wird insgesamt 12 Stück geben.
Schritt 5
Zitronenkurd vorbereiten. Leichte Eier-Zitronen-Creme wird nach der Technologie eines gewöhnlichen Vanillepuddings zubereitet, in dessen Struktur Milch durch Zitrone oder einen beliebigen Zitrussaft ersetzt wird. Der Geschmack der Sahne kann je nach Zitronenmenge mehr oder weniger sauer ausfallen, weshalb der Saft mit Mandarinen- oder Orangensaft verdünnt werden sollte.
Schritt 6
Zitronenschale einreiben und mit Zucker vermischen. Zitronensaft herstellen und in die Zuckermischung gießen. Ein wenig Ei schlagen (kein Schaum), zur Zitronenmasse geben. 30 Minuten ruhen lassen, damit die Schale ihr Bouquet übertragen kann.
Schritt 7
Filtern Sie die Mischung, um die Schale und die zu kleinen Proteinpartikel zu trennen, um das Auftreten von weißen Flocken beim Erhitzen zu verhindern. Gießen Sie die abgeseifte Lösung in einen Topf, fügen Sie weiche Butter hinzu und kochen Sie unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie eingedickt ist.
Schritt 8
Die abgekühlten Kekse waagerecht halbieren. Die unteren Hälften der Petit Fours mit der Füllung nach Wahl mit einem Spachtelmesser bestreichen: Schokoladenpaste, Lemon Curd oder Mascarpone.
Schritt 9
Biskuits mit Schokoladenaufstrich mit Schlagsahne und Schale, Kiwi-Scheiben auf dem Lemon Curd und fächerförmigen Erdbeer-Scheiben auf dem Mascarpone verteilen.
Schritt 10
Nehmen Sie dazu die Beere am Stiel und legen Sie sie auf das Brett. Machen Sie Längsschnitte, beginnend knapp unter dem Stiel und weiter bis zur Spitze der Erdbeere. Drücken Sie mit den Fingern auf die Beerenrohlinge und die Teller verteilen sich in Form eines Fächers.
Schritt 11
Die oberen Kuchenhälften bedecken, mit Puderzucker bestreuen, mit ganzen Beeren, Kiwischeiben, Zitronenschale garnieren.
