Windsor-Suppe gehört zur englischen Küche. Die Suppe erweist sich aufgrund der Kalbskeulen und -haxen als sehr sättigend und reichhaltig.
Es ist notwendig
- Für sechs Portionen:
- - 2 Kalbskeulen;
- - 130 g Karotten, 130 g Zwiebeln;
- - 60 g Butter;
- - 450 g Kalbshaxe;
- - 300 ml Weißwein;
- - 1 Liter Brühe;
- - 150 ml Tomatensaft;
- - 6 EL. Löffel Madeira;
- - 4 EL. Löffel Reismehl;
- - Lavrushka, Thymianzweig, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer, Petersilie.
Anleitung
Schritt 1
Fleisch von den Knochen abschneiden, in eine Pfanne geben, mit kaltem Wasser bedecken. Die Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen, zum Kochen bringen. Dann das Fleisch in ein Sieb geben und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.
Schritt 2
Möhren und Zwiebeln fein hacken, in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und leicht anbräunen. Dann Gemüse und Kalbfleisch hinzufügen, in kleine Stücke schneiden. Zugedeckt ein paar Minuten anbraten. Dann den Wein dazugießen, aufkochen, bis er vollständig verdampft ist.
Schritt 3
Brühe hinzufügen, etwas köcheln lassen. Die Pfanne zur Hälfte abdecken, köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Das Fleisch herausnehmen und mit Brühe warm halten.
Schritt 4
Das Reismehl mit etwas Brühe gut verrühren und in die Suppe geben. Weitere 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Suppe durch ein Sieb reiben und in eine Pfanne geben, um die Suppe warm zu halten.
Schritt 5
Vor dem Servieren Fett entfernen, Madeira, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie Knödel als Beilage servieren.