Ein großer mariner Dekapodenkrebs, der auf den sandigen felsigen Untiefen der Kontinente, in den kalten und warmen Gewässern der Ozeane, lebt. Auf Englisch heißt er Hummer und auf Französisch Hummer. Dies ist die Definition eines der interessantesten und köstlichsten Bewohner der Weltmeere.
Der Halo des Hummerlebensraums ist ziemlich breit. Sie werden von der Nordwestküste Afrikas bis zu den nördlichen Meeren Norwegens gefischt. Diese Hummerart wird europäisch genannt, sie ist bis zu 90 cm lang und wiegt knapp über 10 kg.
Im Atlantik lebende Hummer gelten, obwohl sie im Vergleich zu den europäischen ein geringes Gewicht haben, als wertvoller. Sie haben ein dichteres und schmackhafteres Fleisch.
In Nordamerika, entlang der Küste von North Carolina bis Labrador, werden Hummer auf speziellen Farmen angebaut. Sie werden bis zu 1 Meter lang und wiegen über 20 kg.
Es gibt die Meinung, dass die Größe von Hummern nicht immer den Geschmack bestätigt. Im Indischen Ozean werden beispielsweise eher kleine Hummer gefangen, deren Geschmack jedoch viel reicher und interessanter ist.
Hummerfleisch ist eines der proteinreichsten Lebensmittel auf dem Markt. Es ist diätetischer als Hühnchen oder mageres Kalbfleisch, ist aber gleichzeitig mit Vitaminen wie B12, B2, B3, B6, Provitamin A gesättigt. Enthält Eisen, Jod, Zink, Magnesium, Phosphor, Kalzium, Selen. Übrigens verbessert das in Hummern enthaltene Selen sofort die kognitiven Funktionen des Menschen.
Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass Hummerfleisch schwer verdaulich ist, da es eine große Menge an Mineralsalzen und Proteinen enthält und als Quelle für die Ansammlung von Cholesterin im Körper dienen kann.
Sie können Hummer in Dosen, Eis oder frisch kaufen. Für den Verkauf von lebenden Hummern sollten in Supermärkten spezielle separate Aquarien aufgestellt werden, da es für den Rest des Meereslebens schwierig ist, mit Hummern in einem gemeinsamen Becken auszukommen. Die Frische eines Hummers lässt sich daran erkennen, wie er seine Augen und seinen Schnurrbart bewegt (je aktiver er ist, desto frischer ist er).
Der köstlichste Ort in einem Hummer kann als "Hals" bezeichnet werden - der Schwanz. In den Beinen und Klauen ist das Fleisch dichter, schmeckt aber auch hervorragend. Hummerkaviar gilt allgemein als Delikatesse. Hummerleber gilt als große Delikatesse. Es befindet sich im Kopf, ist grün und wird zur Herstellung von Saucen verwendet.
Um einen Hummer zu schlachten, sind besondere Kenntnisse erforderlich. Dazu benötigen Sie ein Fischmesser und eine spezielle Zange. Der Hummer wird auf den Rücken gelegt, die Krallen und Pfoten werden getrennt und das Fleisch vorsichtig aus der Schale gelöst.
Das Hummerfleisch schmeckt so gut, dass es ausreicht, es 15 Minuten in Salzwasser zu kochen und mehr braucht es nicht.
Jedes Land hat viele eigene Rezepte für die Zubereitung von Hummergerichten. In Südfrankreich ist Bouillabaisse, eine Suppe aus Meeresfrüchten und Hummerfleisch, sehr beliebt, und die berühmten beigen Brötchen gefüllt mit Meeresfrüchten können ohne Hummerbrühe nicht zubereitet werden.
Hummerlasagne ist in Italien sehr beliebt. In der japanischen Küche, die reich an Meeresfrüchten ist, nehmen Knödel und Sushi mit Hummerfleisch einen hohen Stellenwert ein. Hummereintopf in einer speziellen Pfanne mit Ingwerwurzel und Knoblauch ist asiatische Küche.
Die thailändische Art, Hummer zuzubereiten, besteht darin, das Fleisch auf dem Grill zu grillen. Hummergerichte sind so vielfältig, dass man sie nicht alle aufzählen kann.
Hummer (Hummer) kochen. Rezept
Der Bauch des Hummers wird aufgeschnitten und die Eingeweide und der Magen werden entfernt. Das Fleisch wird gewaschen und dann in heißes Wasser getaucht, dem Salz und Petersilienwurzel hinzugefügt werden. Der Hummer wird etwa eine halbe Stunde bei sehr schwacher Hitze gekocht.
Während der Hummer kocht, bereiten Sie die Sauce vor. Petersilie, gehackte Estragon-Zwiebeln, Senf werden dem Wein zugesetzt. Die Mischung wird auf die Hälfte eingekocht.
Mehl wird in einer Pfanne in Öl gebraten, dann wird Sahne hinzugefügt, alles wird gründlich gemischt, bis es eingedickt und etwas gekocht wird. Dann wird die Weinmischung hinzugefügt, alles wird etwas abgekühlt. Eigelb und Sahne verquirlen, zur Sauce geben und nochmals gut schlagen. Dann bleibt es nur noch, es zu salzen und zu pfeffern.
Der fertige Hummer wird auf einer mit Salatblättern bedeckten Platte serviert. Die Sauce wird separat serviert.
