Auch wenn die besten Früchte und Beeren für Marmelade verwendet wurden, kann diese aus verschiedenen Gründen verderben: Zuckermangel, unsterile Lagerbedingungen usw. Saure Marmelade kann jedoch durch erneutes Kochen wiederbelebt werden.
So verdauen Sie saure Marmelade
Wenn Sie feststellen, dass die Marmelade zu gären und zu säuern begonnen hat, müssen Sie sie ein zweites Mal unter Zugabe von Zucker kochen. Für jedes Kilogramm Marmelade nehmen Sie zusätzlich 500 g Zucker. Übertragen Sie die Marmelade aus dem Glas in den Garbehälter, fügen Sie Zucker hinzu, 1 TL. Soda und kochen bei mittlerer oder niedriger Hitze, bis die Mischung eindickt und zu schäumen beginnt. Sobald sich kein Schaum mehr auf der Oberfläche bildet, entfernen Sie die Marmelade vom Herd.
Wenn die Marmelade schimmelig ist, entfernen Sie den schlechten Teil mit einem Löffel und entsorgen Sie ihn. Tun Sie dies, sobald Sie weiße Schimmelflecken auf der Oberfläche bemerken. Fügen Sie nun für jedes Kilogramm Marmelade ein halbes Kilogramm Zucker hinzu und verdauen. Die Marmelade abkühlen. Dann auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Dadurch wird zukünftiges Schimmelwachstum verhindert.
Marmelade neigt dazu, durch den Mangel an Zucker während des anfänglichen Kochens sauer zu werden. Außerdem kann die Beere verderben, wenn Sie die Marmelade nach dem Kochen in einen feuchten Behälter geben. Warten Sie nach der Sterilisation unbedingt, bis die Gläser trocken sind.
Marmeladengläser sterilisieren
Stellen Sie sicher, dass Sie sterilisierte Marmeladengläser bereit haben. Führen Sie das Sterilisationsverfahren traditionell über Dampf durch. Stellen Sie dazu einen Topf mit Wasser auf den Herd. Legen Sie ein Plastikgitter auf den Topf. Stellen Sie Gläser mit der Oberseite nach unten auf dieses Gitter. Wenn das Wasser verdunstet, wird Dampf freigesetzt und die Dose wird sterilisiert. Zusätzlich zum Topf können Sie einen eisernen Wasserkocher mit Wasser auf den Herd stellen und das Gefäß in die Öffnung des Wasserkochers stellen. Oder Sie können einen speziellen Glassterilisator kaufen. Es wird oben am Wasserkocher befestigt. Die Halterung ist eine Eisenplatte mit einem Loch, das sich ideal zum Aufstellen eines Glases eignet.
Wenn die Marmelade kandiert ist
Wenn die Marmelade gezuckert ist, sollte sie auch verdaut werden. Geben Sie in diesem Fall pro Kilogramm Marmelade ein Glas Wasser hinzu. Kochen Sie die Mischung, bis sie kocht. Entfernen Sie die Marmelade vom Herd. Wenn es abgekühlt ist, in ein sterilisiertes Glas geben und aufrollen.
Es gibt spezielle Maßnahmen, um zu verhindern, dass die Marmelade verzuckert. Fügen Sie während des Kochens einen Löffel zerkleinerte Zitronensäure hinzu. Fügen Sie in der sauren Beerenmarmelade Säure mit der Spitze eines Messers hinzu. Fügen Sie zusätzlich zu jedem Kilogramm Zucker einen Löffel Glyzerin hinzu, damit die Marmelade nicht verzuckert.
