Fermentation im weitesten Sinne ist eine Redoxreaktion bestimmter Bakteriengruppen, bei der diese unter anaeroben Bedingungen Energie erhalten. Am häufigsten wird der Gärungsprozess verwendet, um Wein und Alkohol zu gewinnen, aber manchmal ist es notwendig, die Gärung zum Zeitpunkt eines bestimmten Zuckergehalts im Wein zu unterbrechen.
Anleitung
Schritt 1
Hier sollte man von der Regel ausgehen, dass je höher der Alkoholgehalt im Wein ist, desto mehr Zucker kann darin belassen werden. Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Gärung zum richtigen Zeitpunkt zu stoppen. Am einfachsten, wirtschaftlichsten und umweltfreundlichsten ist es, die Fermentationstemperatur abzusenken. Der günstigste Wein "läuft" bei einer Temperatur von 18-25 ° C. Daher kann die Gärung gestoppt werden, indem das Gefäß mit Wein in einen kühlen Raum mit einer Temperatur unter 10 ° C gebracht wird.
Schritt 2
Bei der Herstellung von hausgemachtem Wein sollten auch die Sorteneigenschaften der für seine Herstellung geeigneten Beeren und Früchte, die Bedingungen für deren Reifung und Verarbeitung, die Bedingungen der Gärung und Lagerung des Endprodukts berücksichtigt werden.
Schritt 3
Eine andere Methode, um die Gärung zu stoppen, ist Schwefeldioxid. Zum erforderlichen Zeitpunkt wird der Wein aus dem Sediment entfernt und mit Schwefelsäureanhydrid 2, 5-3, 5 g pro 10 Liter Wein versetzt. Dadurch wird die Gärung gestoppt, der Wein entpuppt sich je nach Wunsch als süß oder halbsüß.
Schritt 4
Wenn es um die Konservierung des Produkts und die Verhinderung des Auftretens von Bakterien geht, die eine Gärung verursachen können, können Sie bewährte Volksheilmittel verwenden, von denen es viele gibt: Bedecken Sie ein Glas Marmelade mit in Alkohol oder Wodka getränkter Gaze, Kompott mit Pergament, und lagern Sie Früchte in einem gut belüfteten, trockenen Raum, wobei Sie jede Schicht mit dickem ungestrichenem Papier verschieben.
Schritt 5
Chemikalien mit unvollständig oxidierten oder reduzierten Kohlenstoffatomen können fermentiert werden. Dazu gehören Aminosäuren, Alkohole, organische Säuren etc. Durch die Fermentation entstehen meist mehrere Produkte. Durch die Art der dabei gebildeten und angesammelten Produkte unterscheidet man alkoholische Gärung, Buttersäure, Milchsäure, Propionsäure und andere Arten. Eine Person hat lange gelernt, den Gärungsprozess zu nutzen, um Lebensmittel, Wein, Alkohol zum Besten zu gewinnen Konservierung von Lebensmitteln.
