Damit gebratenes Fleisch weich wird, muss die Wahl des Ausgangsprodukts mit aller Verantwortung angegangen werden. Darüber hinaus sowohl im Hinblick auf das Alter des Tieres als auch auf den Teil des Schlachtkörpers, den Sie braten werden. Das Fleisch von Kühen und Widdern, die über 3-4 Jahre geschlachtet wurden, ist auf jeden Fall zäher als das Fleisch von Jungtieren, daher muss es eingelegt werden. Dies bedeutet nicht, dass das Steak sonst der Sohle ähnelt und die Lende dem Messer nicht erliegt, aber unter dem Einfluss der Marinade wird solches Fleisch definitiv weicher.
Es ist notwendig
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- Fleisch;
- Zitronensaft;
- Pflanzenfett;
- Gewürze und Kräuter;
- Messer;
- Schneidbrett;
- Pfanne.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie einen dicken oder dünnen Rinderrand und Filet für Steaks. Genießen Sie ein gebratenes Schweinefleisch-Abendessen, wenn Sie einen Hals kaufen. Gönnen Sie sich Lamm, indem Sie sich für eine Lende entscheiden. Wenn Sie darauf drücken, können Sie leicht feststellen, ob das Fleisch aufgetaut ist. Das Loch bei aufgetautem Fleisch hält 1-2 Minuten, während es bei frischem Fleisch fast sofort verschwindet. Einen Eindruck vom Alter des Tieres bekommt man, wenn man seine Rippen untersucht. Tatsache ist, dass je älter das Schwein, die Kuh oder der Widder sind, desto enger ist der Abstand zwischen den Rippenknochen und desto massiver die Knochen selbst. Wenn ein Verkäufer auf dem Markt schwört, dass es sich um ein Lamm handelt, können Sie an den Rippen erkennen, ob Sie ihm glauben oder nicht.
Schritt 2
Schnitzen Sie das Fleisch noch am selben Tag, an dem es gekauft wurde. Wenn Sie schneiden möchten, tun Sie dies immer ausschließlich quer zur Faser. Entlang der Faser geschnittenes Rind- oder Schweinefleisch ist schwer zu essen. Egal für welchen Teil der Mascara Sie sich entscheiden, wenn überschüssiges Fett darauf ist, entfernen Sie es ohne zu zögern. Sie müssen es nicht wegwerfen, sondern in den Gefrierschrank stellen. Vielleicht ist es praktisch, wenn Sie Hackfleisch für Koteletts herstellen.
Schritt 3
Schlagen Sie die Stücke ab. Machen Sie eine klassische Marinade für gegrilltes Fleisch, indem Sie Zitronensaft und Pflanzenöl zu gleichen Teilen mischen. Fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu. Die Stücke mit der resultierenden Mischung bestreichen, in eine Schüssel falten, damit keine Lücken zwischen ihnen entstehen. Die restliche Marinade darübergießen und 30-40 Minuten kalt stellen. Die vielen Tipps zum Marinieren von Fleisch für 12 Stunden (und länger) versuchen nur, die Haltbarkeit des Produkts zu erhöhen. Damit das Fleisch weicher wird, reicht meist eine halbe Stunde.
Schritt 4
Erhitzen Sie die Pfanne. Es ist besser, Gerichte mit Antihaftbeschichtung zu verwenden und beim Braten kein Öl zu verwenden, da ein Teil davon bereits zusammen mit der Marinade in das Fleisch aufgenommen wurde. Versuchen Sie, die Teile nur einmal zu drehen. Dies ist der Schlüssel zu einer schönen goldbraunen Kruste. Denken Sie daran, dass nur Rindfleisch ohne Knochen in Gargraden erhältlich ist. Kalbfleisch mit Knochen sowie alle Arten von Lamm und Schwein müssen durchgegart werden.
