Stör ist ein tadelloses Gericht für alle Fischliebhaber. Neben der Tatsache, dass das Störfleisch selbst in seiner Zusammensetzung und seinem Geschmack unglaublich wertvoll ist, enthält Fischöl auch Komponenten, die für das menschliche Gehirn und Herz so wichtig sind. Die Fettmenge bestimmt überhaupt nicht den Kaloriengehalt des Fisches - es sind nur 90 kcal pro 100 g Fisch. Daher muss der Stör in die Ernährung aufgenommen werden. Und was könnte schmackhafter sein als gekochter Stör mit einer scharfen Sauce, die im Volksmund auf Russisch Stör genannt wird.
Es ist notwendig
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- 1 kg Stör,
- 8 mittelgroße Kartoffeln
- 300 g Champignons oder Pfifferlinge
- eine halbe Zitrone
- 3 EL Weißwein,
- 2 Zwiebeln,
- 1-2 Gurken
- 500 ml Fischbrühe,
- 5 EL Tomatenpüree oder 3 große Tomaten,
- 150 g Butter
- 2 EL Mehl,
- 1 Meerrettich
- frische Petersilie
- Dill.
Anleitung
Schritt 1
Frischen Stör ausnehmen, abspülen. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, um die Haut leicht zu entfernen. Trennen Sie den Wirbelknorpel und den Kopf. Filet kalt abspülen, in Portionen schneiden.
Schritt 2
Die Störstücke auf den Rost eines Topfes legen, Wasser untergießen und zum Kochen bringen. Mit trockenem Weißwein auffüllen. Bei schwacher Hitze unter einem Deckel 20-30 Minuten weich kochen. Sie können den Fisch in einen Wasserbad geben und mit Wein beträufeln.
Schritt 3
Während der Stör kocht, bereiten Sie die russische Sauce zu. In einem Topf in Butter das Mehl gelb erhitzen. Mit Fischfond aufgießen und Tomatenmark (oder gehackte Tomaten) dazugeben. Die Sauce 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
Schritt 4
Fein gehackte Gurken, 1 gehackte Zwiebel, Petersilie und Dill in die Sauce geben. Sauce aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
Schritt 5
Champignons und fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne goldbraun braten.
Schritt 6
Den gekochten Stör auf eine warme Schüssel legen, mit Salz- oder Ofenkartoffeln belegen, mit dicker Sauce übergießen und mit gebratenen Champignons, gehackten Kräutern, Zitronen- und Meerrettichblättern garnieren.
