Kohlrabi hat seinen Namen von zwei Wörtern: Deutsch "kohl" - Kohl und lateinisch "rapa" - Rübe. Tatsächlich ist dieses Gemüse beiden gleichzeitig ähnlich. Es ist kein Zufall, dass ihr zweiter Name Kohlrübe ist. Die Stängelfrucht hat die Größe einer großen Orange und ist sowohl blassgrün als auch violett. Grüne Rüben schmecken nach Rettich oder Gurke, violette sind schärfer. Frische Kohlrabiblätter sind essbar und schmecken wie Jungkohl.
Es ist notwendig
- Sichuan gesalzener Kohlrabi
- - Liter sterilisiertes Glas;
- - 500 g Kohlrabi;
- - Sole aus 2 Gläsern kochendem Wasser und 1 Esslöffel Salz;
- - 3-5 cm Ingwerwurzel;
- - 3 Knoblauchzehen;
- - 1 rote Paprika;
- - 1 Esslöffel Reiswein.
- Eingelegter lila Kohlrabi
- - 500 g lila Kohlrabi;
- - 3/4 Esslöffel Meersalz;
- 1/2 Tasse Reisessig
- 1/2 Tasse Wasser
- - Schale von 1 Zitrone;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 2-3 Zentimeter Ingwerwurzel;
- - 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - 1/4 Teelöffel rote Pfefferflocken.
Anleitung
Schritt 1
Frischer Kohlrabi, den Sie in den nächsten Tagen verzehren möchten, können Sie im Kühlschrank aufbewahren. Dazu werden die Blätter abgeschnitten und separat in Plastiktüten aufbewahrt, sodass sie 2-3 Tage liegen bleiben. Stängelfrüchte, auch in Tüten verpackt, können bis zu einem Monat gelagert werden.
Schritt 2
Nur die "Rübe" wird zur Langzeitlagerung entfernt. Lila Kohlrabi hält länger als grüner Kohlrabi. Zur Lagerung eignet sich ein kühler Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit. Die optimale Temperatur beträgt 0 ° C, die Luftfeuchtigkeit beträgt 95 %. Bevor Sie den Kolbrabi zur Lagerung in einem Haufen, Graben oder Kisten aufbewahren, schneiden Sie die Blätter ab, während Sie die Wurzeln lassen. Legen Sie die Stiele in einer Schicht in nassen Sand. So kann der Kohl bis zu 2-3 Monate liegen, wenn man die Luftfeuchtigkeit im Auge behält.
Schritt 3
Eingelegter oder gesalzener Kohlrabi wird 6 Monate bis 1 Jahr gelagert. Es gibt mehrere Rezepte. Einige von ihnen sind ziemlich exotisch, wie etwa Sichuan-Salzkohlrabi. Kohl von den oberen Blättern entfernen, waschen und in Streifen schneiden. Frischen Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Kohl, Ingwer, Knoblauch, Pfeffer in ein Glas geben, kalte Salzlake einfüllen und Wein einfüllen. Ziehen Sie den Deckel fest, aber nicht zu fest, da der Kohl fermentiert. Drei Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren, dann kühl stellen.
Schritt 4
Lila eingelegter Kohlrabi erweist sich als sehr "smart". Um die Stiele zu kochen, nur die oberen Blätter schälen, in Streifen schneiden und in einer tiefen Schüssel mit Salz mischen. 1 Stunde einwirken lassen. Mit einem Band die Schale von der Zitrone entfernen. Die Ingwerwurzel schälen und in Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und nach Belieben hacken.
Schritt 5
Wasser und Essig mischen, zum Kochen bringen, Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale, Pfeffer hinzufügen. Überschüssige Flüssigkeit vom Kohlrabi abgießen und in ein Glas geben, mit heißer Marinade füllen, abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.
