Optisch und geschmacklich lebendig, herzhaft, aus einfachen und bezahlbaren Zutaten – das ist eine Vinaigrette. Das Rezept für die Zubereitung eines solchen Salats ist in Russland seit vielen Jahrhunderten bekannt, aber nur wenige wissen, wo die Vinaigrette zuerst zubereitet wurde und wie ihre ursprüngliche Zusammensetzung war.
Jede Familie bereitet eine Vinaigrette zu, modifiziert oft ihr Rezept, ändert sie nach ihren Geschmacksvorlieben. Dieser Salat wurde von unseren Müttern und Großmüttern zubereitet, aber über seine Entstehungsgeschichte hat sich niemand Gedanken gemacht. Wo also hat die Vinaigrette zuerst angefangen? Die Antwort auf diese Frage müssen Sie sowohl in historischen Quellen als auch in der Zusammensetzung des Gerichts suchen.
Was ist Vinaigrette?
Dies ist ein Gemüsesalat, der mit verschiedenen Saucen gewürzt werden kann. Es ist einfach zuzubereiten, kostengünstig, erfordert keine besonderen Kenntnisse und Fähigkeiten, selbst eine unerfahrene Hausfrau kann es kochen. In Russland wird am häufigsten die folgende Vinaigrette-Zusammensetzung verwendet:
- Kartoffeln,
- Karotte,
- Rüben,
- Zwiebel,
- Erbsen,
- Kohl,
- Gurken.
In anderen Ländern können zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden - gekochte Hühner- oder Wachteleier, Pilze, Meeresfrüchte oder gekochte, geräucherte Wurst, Fleisch und sogar gesalzener oder eingelegter Hering.
In Russland wurde ein solcher Salat im 19. Jahrhundert sowohl beim Adel als auch bei den Armen beliebt. In der zweiten Kategorie galt es als festliches Gericht, und in reichen Häusern wurde es am Tag der Ankunft der lieben Gäste zubereitet, die überraschen wollten, und fügten ungewöhnliche Zutaten hinzu.
Die Geschichte des Aussehens des Gerichts
Bei der Beantwortung der Frage, wo die Vinaigrette zuerst zubereitet wurde, kommt es immer wieder zu Kontroversen. Sein Name ist französischen Ursprungs und bedeutet wörtlich übersetzt "Essig" ins Russische. Aufgrund dessen ist davon auszugehen, dass der Salat zuerst von den Franzosen zubereitet wurde.
In einigen historischen Quellen englischen Ursprungs wird ein ähnliches Gericht erwähnt, aber die Zutatenliste enthält gesalzenen Fisch und sieht eher aus wie ein russischer „Hering unter einem Pelzmantel“.
Es gibt sogar eine Legende über die Vinaigrette. Angeblich soll es am Hofe Alexanders I. einen französischen Koch gegeben haben. Einmal war er bei der Zubereitung eines ungewöhnlichen Gerichts in einem abgelegenen Teil Russlands anwesend. Wie der französische Hof des Kaisers dorthin gelangte, erklärt die Legende nicht. Als der Küchenchef sah, dass Gemüsesalat mit Essig gewürzt wurde, rief er Vinaigre aus, und so entstand der Name des Gerichts.
Welche dieser Geschichten ist wahr und welche Fiktion – darüber haben sich Köche und Historiker gestritten und werden sie streiten. In vielen französischen und englischen kulinarischen Quellen wird dieser Salat jedoch als Russisch bezeichnet.
Schritt für Schritt klassisches Rezept für die Herstellung von Vinaigrette
Um eine klassische Vinaigrette zuzubereiten, benötigen Sie gekochte Rüben, Kartoffeln und Karotten, eine Dose grüne Erbsen, eingelegte oder eingelegte Gurken, Sauerkraut und eine Zwiebel.
Es wird empfohlen, Gemüse getrennt voneinander zu kochen und vor dem Schneiden abzukühlen. Es ist besser, sie in gleich große Würfel zu schneiden. Die Anteile von Kartoffeln, Karotten und Rüben sind eins zu eins, das heißt, sie sollten gleichmäßig aufgeteilt werden.
Sauerkraut wird gewaschen, Gurken werden wie Gemüse in Streifen oder Würfel geschnitten. Das gleiche wird mit frischen Zwiebeln gemacht. Der Saft wird vorsichtig aus dem Topf abgelassen. Die vorbereiteten Zutaten der Vinaigrette werden in einem großen Behälter vereint und vorsichtig gemischt. Der Salat ist fertig zum Dressing.
Als Dressing für die klassische Vinaigrette wird duftendes unraffiniertes Öl aus Sonnenblumenkernen verwendet. Ob der Vinaigrette Essig hinzugefügt wird oder nicht, ist Geschmackssache.
Die Vinaigrette zu verändern ist einfach. Statt grüner Erbsen aus der Dose können Sie auch Bohnen in den Salat geben. Gekochtes Hühnerfleisch macht sie sättigender, eingelegter oder gesalzener Fisch macht sie geschmacklich heller und schwarzer Pfeffer macht die Vinaigrette würzig.
Nutzen und Schaden von Vinaigrette
Der Kaloriengehalt des Vinaigrette-Salats ist gering – nur etwas mehr als 100 kcal pro 100 Gramm. Es kann mindestens jeden Tag sicher von denen gegessen werden, die der Figur folgen oder versuchen, Gewicht zu verlieren. Sie können es jedoch nur mit Pflanzenöl füllen - es kann ein hochraffiniertes Oliven- oder Sonnenblumenprodukt sein.
Die Vinaigrette hat viele nützliche Eigenschaften. Dank der Inhaltsstoffe der Inhaltsstoffe wirkt es sich positiv auf
- Vision - Carotin,
- Denken ist Glutamat,
- Darm - Ballaststoffe,
- Immunität - Milchsäure,
- Blutgefäße und Herz - Vitamin P, C.
Rübensaft und Fruchtfleisch helfen, den Säuregehalt des Magensaftes zu reduzieren, die Blutgefäße zu reinigen. Die einzigartige Zusammensetzung der klassischen Vinaigrette ist ein Garant für den Schutz des Körpers bei Atemwegserkrankungen und Grippe. Der Salat wird bei Magengeschwüren empfohlen, jedoch nur, wenn Sie die Menge an Gurken und Kohl in seiner Zusammensetzung reduzieren.
Trotz der beeindruckenden Liste nützlicher Eigenschaften von Vinaigrette hat sie auch Kontraindikationen. Das Essen eines solchen Salats wird Diabetikern, Patienten mit Osteoporose, Patienten mit Urolithiasis, Kolitis oder Gastritis und Allergien gegen die Bestandteile des Gerichts nicht empfohlen.
Regeln und Haltbarkeit von Vinaigrette
Es wird nicht empfohlen, große Portionen Vinaigrette zu kochen. Selbst im Kühlschrank kann ein solcher Salat nicht länger als 18-20 Stunden aufbewahrt werden. Es gehört zu verderblichen Gerichten, und wenn die Vinaigrette nach dem Kochen mehrere Stunden gestanden hat, können Sie sie nur essen, wenn Sie sich vergewissern, dass sie nicht verdorben ist.
Die nach dem Abendessen verbleibende Vinaigrette sollte in einen Behälter mit festem Deckel gegeben und in den Kühlschrank gestellt werden. Der Salat kann nicht im Gefrierschrank aufbewahrt werden - das Gemüse gefriert und nach dem Auftauen gibt es reichlich Saft, wird weich und nicht lecker.
Außerdem hängt die Lagerdauer der Vinaigrette von ihrer Zusammensetzung ab. Wird dem Salat Fleisch oder Fisch hinzugefügt, ist dieser nach einigen Stunden unbrauchbar. Bestimmte Dressingarten verkürzen auch die Haltbarkeit der Vinaigrette erheblich. Dazu gehören Mayonnaise, Milchprodukte und Essig.
