Die erste Erwähnung von Essig stammt aus dem 5. Jahrhundert vor Christus. Als die Winzer entdeckten, dass der Wein mit der Zeit sauer wurde, beschlossen sie, die Flüssigkeit nicht mit einem bestimmten Geruch auszugießen, sondern eine andere Verwendung dafür zu finden. Im Laufe der Zeit hat sich der Biss in den Küchen wahrer Genießer der Kochkunst fest etabliert.
Essig ist ein universelles Würzmittel für viele Gerichte und findet sich in Mayonnaise, Ketchup und Senf. Essig wird häufig in Backwaren verwendet. Wer ohne Kochen nicht leben kann, hat mehr als eine Essigsorte in der Küche. Welche davon sind am gefragtesten?
Balsamico Essig
Diese Essigsorte wird aus weißen Trauben hergestellt und stammt aus der italienischen Stadt Madena. Der gepresste Traubensaft wird zu einer dunklen und dicken Masse gekocht, dann wird der Sirup mit Weinessig versetzt. Das fertige Produkt muss mindestens 3 Jahre reifen, die besten Sorten können bis zu 100 Jahre alt werden. Balsamico-Essig ist ein wesentlicher Bestandteil der italienischen Küche. Es wird zusammen mit Olivenöl zu Salaten hinzugefügt oder für andere Gerichte verwendet, einschließlich Desserts, denen es einen ungewöhnlichen Geschmack verleiht.
Sherry-Essig
Diese Essigsorte ist ein Juwel der mediterranen Küche, ihre Heimat ist die spanische Provinz Andalusien. Bis ins 20. Jahrhundert wurde Sherryessig hauptsächlich in der Hausmannskost verwendet, und französische Köche, die das andalusische Dressing schätzten, machten es beliebt. Die Farbe des Sherryessigs ist dunkelbernsteinfarben, das Aroma kann honigartig, würzig oder fruchtig-nussig sein. Essig hält von einem Jahr bis 100 Jahren.
Himbeeressig
Traditioneller englischer Essig, der früher zu Fleisch oder Pudding serviert wurde. Erst vor 40 Jahren brachten ihm französische Köche erneut Ruhm ein. Ausgewählte Himbeeren werden in Weinessig eingeweicht und während der Reifung und kurz vor dem Eingießen in den Essig werden weitere frische Beeren hinzugefügt. Das Aroma dieser Essigsorte ist einfach umwerfend, sodass kaum ein Obstsalat darauf verzichten kann.
Apfelessig
Für Russen ist Apfelessig bekannter, der in der Küche ein unverzichtbares Werkzeug ist. Mit Essig lassen sich fast alle Fleischsorten garen und er passt gut zu Kartoffelsalat. Es ist ein natürliches Konservierungsmittel, das dazu beiträgt, Fleisch frisch zu halten – befeuchten Sie einfach ein Handtuch mit Apfelessig und wickeln Sie ein Stück Fleisch darin ein, um es mindestens zwei bis drei Tage lang frisch zu halten.
Estragon-Essig
Dieser Essig stammt aus Ostsibirien und der Mongolei, und von dort brachten ihn die Araber nach Europa, wo er zu einem klassischen französischen Gewürz wurde. Estragon kann für Gurken und Marinaden verwendet und mit Essig aromatisiert werden. Wenn Sie einer Flasche Weißweinessig einen Zweig Estragon hinzufügen, erhalten Sie in ein paar Wochen ein würziges Dressing, das zu vielen Salaten passt.
