Was könnte einfacher sein: in Scheiben schneiden und den Käse auf einen Teller legen? Doch es wird keineswegs das Gericht sein, das den Namen „Käseplatte“trägt und den Feinschmecker aus der französischen Küche begeistert. Um zu Hause aus einfachen Käsestücken einen klassischen Snack zu kreieren, der nicht nur lecker, sondern auch richtig zubereitet ist, müssen Sie einige Voraussetzungen kennen, die wir Ihnen Schritt für Schritt erläutern.
Geltungsbereich oder Zeitpunkt der Bewerbung
Obwohl Homer die Herstellung von Käse erwähnte, begann die russische Geschichte der Käseherstellung in der Zeit Peters des Großen; zuvor wurden in Russland nur Hüttenkäse und seine Derivate hergestellt. Ich muss sagen, dass Hartkäse einen hohen Proteingehalt hat. Ein kleines Stück Käse kann die tägliche Fleischration ersetzen. Aufgrund des hohen Gehalts an fermentierten Milchprodukten hat Käse ausgezeichnete diätetische Eigenschaften, der Gehalt an Kohlenhydraten ist ungefähr null! Nicht zu vergessen ist jedoch der erhöhte Kaloriengehalt - je nach Sorte etwa 350 ÷ 450 kcal. Daher sollten Sie diese Delikatesse nicht missbrauchen.
Käseplatte ist eine gute Gelegenheit, sich mit einer Kombination exquisiter Aromen zu verwöhnen, ohne dabei auf die Figur zu verzichten. Käse kann Bestandteil einer Vorspeise, kalten Snacks, Desserts sein. Die im Set enthaltenen Sorten hängen sowohl vom im Menü enthaltenen Fleischgericht als auch vom ausgewählten Wein ab. Die optimale Anzahl von Sorten im Käsesortiment ist drei, von denen jede durch zwei oder drei Sorten repräsentiert werden kann.
Käsesorten zum Schneiden
1. Ein russisches Festessen mit viel Fett und starkem Alkohol gibt der Käseplatte einen Platz neben Gurken und Snacks. Käse ist auch als Hauptsnack auf dem Tisch der georgischen, armenischen Küche oder unter den bulgarischen, ungarischen und rumänischen Gerichten präsent.
In der ersten Version des Sortiments ist es in diesem Fall angemessen, Folgendes aufzunehmen:
Sorte 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda oder ihre russischen Pendants;
Sorte 2: eingelegter Käse - Feta-Käse, Adyghe, Ossetian;
Sorte 3: geräucherter Suluguni, Chechil, Gruyère oder verschiedene Wurstsorten
Eine erfolgreiche Ergänzung und Dekoration einer Käseplatte in einem solchen Set sind die ihnen entsprechenden traditionellen Kräuter - Petersilie, Basilikum, Dill oder Koriander, Nüsse - Erdnüsse, Walnüsse, Haselnüsse sowie Kirschtomaten und scharfe Sauce.
2. Die zweite Version der Käseplatte nimmt einen hellen Tisch mit diätetischem Fleisch - Hühnchen, Truthahn, Fisch oder Meeresfrüchte - Muscheln, Austern, Hummer, Garnelen sowie Gemüsesalate und Häppchen an. Von Getränken - weiße Trocken-, Schaum- oder Champagnerweine.
In diesem Fall ist es besser, eine Käseplatte aus den raffiniertesten und raffiniertesten Gourmetsorten zusammenzustellen.
Sorte 1. Edle Käsesorten mit Blauschimmel: Valmont, Roquefort, Danable oder Gourmet mit Orange - Epuas.
Sorte 2.
Weiche Sorten: mit Weißschimmel - Brie, Camembert, Mirabeau; oder traditioneller Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
Sorte 3.
Hartkäse: Edamer, Parmesan, Aceda, Gouda, Damtaller.
Als Ergänzung eignen sich frische Fruchtstücke: Äpfel, Birnen, Pflaumen, Granatäpfel, Weintrauben sowie geröstete Mandeln, Geleewürfel, Oliven und Oliven.
3. Die dritte Version des Käseschneidens passt sowohl zu einem süßen Tisch mit Dessertweinen als auch zu stärkeren Digestifs - Likör, Cognac, Armagnac, Cocktails.
Diese Option kombiniert:
Sorte 1.
Halbharte Sorten: Mildziter, Bonalpi, Kashkaval, Alpidamer.
Sorte 2.
Eingelegter Käse: Mozzarella - Perlini, Ciliegini oder Burrata; Lori, Chanakh, Feta.
Sorte 3. Käse mit würzigem Geschmack: Tanguy, Tilsberg, Chabishu, Chavignol.
Als Zugabe können Sie getrocknete Aprikosen, Rosinen, Feigen, getrocknete Pflaumen und eingelegten Ingwer verwenden.
Wie man Käse schneidet
Jede Hausfrau hat ein einfaches Küchenmesser mit gewellter Klinge, das speziell entwickelt wurde, um einen schönen lockigen Schnitt auf Käsescheiben zu erzielen. Beim Schneiden sind jedoch einige besondere Regeln zu beachten:
- das Schneiden sollte drei Hauptparameter aufweisen, die für jede Sorte charakteristisch sind - innere Struktur, äußere Hülle, Schnitt;
- Die Käsemenge auf dem Teller richtet sich nach der Anzahl der Teilnehmer am Festmahl, so dass für jede Portion 100 ÷ 150 Gramm vorhanden sind;
- Es ist unmöglich, verschiedene Sorten auf demselben Brett zu schneiden, um eine Vermischung von Geschmack und Aroma zu vermeiden;
- harte Sorten werden in dünne Blätter geschnitten, weiche - in Würfel, schimmelig - durch Dreiecke werden fasrige Sole-Käse mit Fasern in Form von Zöpfen oder Spiralen ausgelegt.
Käseplatte auslegen
Die wichtigste Regel bei der Gestaltung einer Käseplatte ist, sicherzustellen, dass sich unterschiedliche Geschmäcker und Aromen nicht vermischen, damit alle ursprünglichen Vorzüge jeder Sorte gewürdigt werden und die maximale Sensation erzielt wird.
Das Layout wird im Uhrzeigersinn oder von der Mitte bis zum Saum verwendet. Das Prinzip der Anordnung kann nach dem Härtegrad sein - vom härtesten bis zum weicheren, und vielleicht nach dem Grad der Steigerung der Schärfe und Würze des Geschmacks.
Bestimmte Käsesorten werden nicht gemischt, durch Zusatzstoffe voneinander getrennt - Kräuter, Früchte, Nüsse, Gemüsestücke. Der Teller selbst muss aus Holz sein, weshalb er oft als Käsebrett bezeichnet wird. Im modernen Servieren werden häufig Porzellan- oder Glasgeschirr verwendet, bei dem einzelne Sorten durch Trennwände getrennt sind. Es ist wichtig, dass die Käseplatte funktionsgerecht serviert wird.
Sie müssen nichts in die Mitte stellen, hier werden Soße, Honig, Sirup, Marmelade platziert. Die laut Rezept vorgeschriebene und in der Speisekarte angegebene Käsemenge wird nicht komplett geschnitten, nur wenige Stücke werden ausgelegt und ein Käsemesser neben den Rest gelegt.
In einigen Fällen können Zusätze Fladenbrotstücke oder Pommes Frites enthalten, aber es befindet sich kein Brot auf der Käseplatte, das ist schlechte Manieren. Aber Käsegabeln oder -spieße werden auf einem gemeinsamen Teller serviert.
Sie können Käsescheiben im Voraus zubereiten, indem Sie sie mit Salat oder Weinblättern bedecken, damit die Scheiben nicht austrocknen, und sie kühl stellen. Stellen Sie sicher, dass sich keine Lebensmittel mit starken Aromen in der Nähe befinden - Knoblauch, Hering, Zitrusfrüchte, geräuchertes Fleisch - außerhalb geschlossener Behälter. Käse nimmt leicht fremde Aromen auf und kann mit fremdem Geruch und Geschmack gesättigt werden und seinen individuellen Wert verlieren. Eine Plastikverpackung oder ein Porzellandeckel können Sie retten. Es ist unmöglich, gekühlten Käse auf den Tisch zu bringen, er muss die Umgebungstemperatur annehmen und "anatmen".
Das wichtigste Geheimnis
Sie kennen vielleicht nicht die Besonderheiten einer bestimmten nationalen Küche, die Regeln und Traditionen der Haute Cuisine. Du bist vielleicht nicht ausgereift in Tricks und Tricks. Aber eine Regel muss unbedingt beachtet werden: Der Käse muss von hoher Qualität eingekauft werden. Und dann werden Ihnen kleinere Ungenauigkeiten in der Präsentation verziehen!
