Die technologische Karte ist ein Dokument, das den technologischen Prozess der Zubereitung von Gerichten beschreibt, nach dem die Zubereitung des Gerichts und seine weitere Umsetzung durchgeführt werden.
Anleitung
Schritt 1
Geben Sie im Punkt "Anforderungen an Rohstoffe" die bei der Zubereitung des Gerichts verwendeten Rohstoffe, Halbfertigprodukte und Lebensmittel an. Sie müssen von Begleitdokumenten begleitet werden, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen.
Schritt 2
Geben Sie im Abschnitt "Rezept" in Form einer Tabelle die Namen aller Produkte an, aus denen das Gericht besteht, sowie das Bruttogewicht jedes einzelnen Produkts in Kilogramm. Geben Sie den Prozentsatz des Abfalls bei der Kaltverarbeitung sowie die Masse der Halbzeuge und den Prozentsatz der Verluste bei der Warmverarbeitung jedes Produkts an. Geben Sie auch das Gewicht jedes fertigen Produkts an. Geben Sie das Gewicht des Halbfertigprodukts und das Gewicht des Fertigprodukts für 10 Portionen getrennt an.
Schritt 3
Beschreiben Sie im Abschnitt "Technologischer Prozess" den Prozess der Rohstoffaufbereitung: Auftauen, Waschen, Reinigen sowie Schneidemethoden. Geben Sie die Reihenfolge der Zugabe von Zutaten an und mischen Sie sie. Beschreiben Sie die Kochmethode: Braten, Backen, Kochen. Geben Sie die Temperatur und die Zeit für die Warmumformung an.
Geben Sie im Abschnitt "Anforderungen an Registrierung, Verkauf und Lagerung" die Zeit nach der Zubereitung vor dem Servieren an, dh die Lagerzeit vor dem Verkauf und die Temperatur beim Servieren. Geben Sie die Gesamthaltbarkeit des Gerichts in Stunden und die Lagertemperatur an.
Schritt 4
Beschreiben Sie im Abschnitt "Qualitäts- und Sicherheitsindikatoren" die Qualitätsindikatoren des Gerichts in Bezug auf Aussehen, Farbe, Geschmack und Geruch.
Schritt 5
Geben Sie im Punkt "Nährwert" die Menge an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten sowie den Kaloriengehalt eines Gerichts an.
Unten ist der Hersteller der technologischen Karte und der Buchhalter.
