Zungensülze ist eine echte Delikatesse, die sich ideal für Familien- und festliche Mahlzeiten eignet. Sie können es nach verschiedenen Rezepten kochen. Es ist jedoch zwingend erforderlich, Gelatine zu verwenden.
Gelierte Zunge mit Ei
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Rinderzunge (mittlere Größe) - 1 Stk.;
- Karotten - 2 Stk.;
- Gelatine - 15 g;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Hühnerei - 2 Stk.;
- Salz - nach Geschmack;
- Grüns - ½ Bund.
Spülen Sie die Rinderzunge unter fließendem Wasser ab und kratzen Sie mit einem Messer jegliche Plaque davon. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Alles in Brand setzen, zum Kochen bringen und 2-3 Stunden kochen lassen, während 30 Minuten vor der Zubereitung Salz hinzugefügt werden muss. Tauchen Sie die gekochte Zunge in kaltes Wasser, legen Sie sie auf ein Schneidebrett und ziehen Sie sie ab.
Beim Kochen der Zunge können Sie Gewürze hinzufügen. 1 Teelöffel reicht aus, um dem Gericht ein köstliches Aroma und einen herzhaften Geschmack zu verleihen.
Zwiebeln und Karotten in Würfel schneiden, Gemüse in einen Topf geben und weich kochen. Gelatine in eine tiefe Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Dann 30-40 Minuten quellen lassen. In dieser Zeit die Eier kochen, abkühlen, schälen und hacken.
Die Brühe, die nach dem Kochen der Zunge herauskam, abseihen und die gequollene Gelatine dazugeben. Die Masse in Brand setzen und zum Kochen bringen, unbedingt umrühren, da die Gelatine vollständig aufgelöst werden muss.
Die gekochte und geschälte Zunge in Stücke schneiden, mit Gemüse und einem Ei mischen. Teilen Sie die resultierende Masse in eine Form und füllen Sie sie mit einer Mischung auf Gelatinebasis. Alles einige Stunden kalt stellen. Dann können Sie das Gericht auf dem Tisch servieren, nachdem Sie es mit fein gehackten Kräutern dekoriert haben.
Gelierte Zunge mit Käse
Die nach diesem Rezept zubereitete gelierte Zunge wird sich als originell erweisen. Sie benötigen folgende Zutaten:
- Rinderzunge -1 Stück.;
- Wasser - 2 l;
- Butter - 100 g;
- Karotten - 1 Stk.;
- Zwiebel - 1 Stk.;
- Schmelzkäse - 200 g;
- Gelatine - 10 g;
- Roggenbrot - 500 g;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Spülen Sie Ihre Zunge unter fließendem Wasser ab, legen Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Flüssigkeit und zünden Sie sie an. Wenn die Flüssigkeit kocht, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie Salz, Pfeffer und halbierte Karotten und Zwiebeln hinzu, die geschält werden müssen. Die Zunge mindestens 2,5 Stunden kochen. Dann herausnehmen, in Eiswasser tauchen und abziehen.
Nehmen Sie Roggenbrot, schneiden Sie die Krusten ab, geben Sie die Krümel in einen Mixer und hacken Sie sie. Schmelzkäse, gehackten Knoblauch und Kräuter dazugeben. Alles noch einmal mischen und dann auf einer Platte aus der resultierenden Masse mit den Händen eine Folie formen.
Anstelle von Butter können Sie Margarine verwenden, verwenden Sie jedoch nur eine mit mindestens 60 % Fett.
Gelatine in einer Schüssel einweichen. Dann 400 ml heiße Brühe dazugeben und gründlich rühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Die geschälte Zunge in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden. Legen Sie sie auf einen Hügel aus Brot und Käse und gießen Sie dann die Brühe und die Gelatinegelees darüber. Dann die Form mit Plastik abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird. Es kann mit verschiedenen Saucen serviert werden.
