Auch indischer Safran genannt, verbindet sich Kurkuma mit dem teuersten Gewürz der Welt nur durch seine leuchtend gelbe Farbe, in der es Produkte färbt. Das Aroma dieses Gewürzes ist viel intensiver und verleiht den Gerichten eine andere, herbe oder, wie die Inder selbst sagen, „erdige“und sein Geruch wird als „holzig“bezeichnet. In der Natur ist Kurkuma die Wurzel einer Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse. Vor dem Mahlen zu Pulver wird es gereinigt, gekocht und getrocknet.
Anleitung
Schritt 1
Geben Sie Kurkuma in die Gerichte, in denen Sie Safran hinzufügen würden, nicht um ein subtiles Aroma zu erhalten, sondern um einen charakteristischen warmen Gelb-Orange-Ton zu verleihen. Denken Sie daran, dass dieses Gewürz viel würziger ist als Safran und daher in minimalen Dosen verwendet wird. Verwenden Sie Kurkuma in Gerichten, bei denen sein scharfer Geschmack gut für Sie ist, aber eine intensive gelbe Farbe hinzufügen möchten, wie z. B. Ghee, Käse, Brot, Marinaden und Saucen. Amerikanischer Senf verdankt seinen erkennbaren Sonnenschein der Kurkuma. Es dient auch als Hauptzutat in Worcester-Sauce.
Schritt 2
Kurkuma wird häufig zu Reis hinzugefügt, wenn es als Beilage serviert werden soll. Es wird während des Kochens ein wenig hinzugegeben und färbt es in einer charakteristischen eleganten Farbe, verleiht ihm zusätzliches Aroma und Schärfe. Für eine gleichmäßige Färbung vergessen Sie nicht, den Reis sofort nach der Zugabe dieses Gewürzes umzurühren. Sie können dieses Gewürz verschiedenen Gemüsesorten hinzufügen, zum Beispiel Salzkartoffeln oder Blumenkohl, Suppen aus Linsen, Kürbis, Zucchini. Beginnen Sie mit 1/2 Teelöffel des Gewürzes pro 1000 ml oder 1 kg Schüssel.
Schritt 3
Kurkuma ist ein wesentlicher Bestandteil in indischen und thailändischen Currys. Fügen Sie 1 Teelöffel Kurkuma zusammen mit der gleichen Menge gemahlenem Koriander und Kreuzkümmel, rotem und schwarzem Pfeffer, Salz, getrocknetem Knoblauch und trockenem Senf hinzu und würzen Sie Hühnchen- oder Fischcurry mit dieser Mischung.
Schritt 4
1/4 Teelöffel Kurkuma wird in klassischen Rezepten wie marokkanischem Couscous oder marokkanischem Hühnchen, indonesischem Hühnchen, burmesischem Schweinefleisch, Soto Ayam Hühnersuppe und Khoreshes persischem Gulasch verwendet.
Schritt 5
Machen Sie eine Marinade aus Joghurt, Zitronensaft, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer, fügen Sie gemahlenen Pfeffer, Kreuzkümmel, Ingwer, Koriander, Garam-Masala-Mischung und 1 Teelöffel Kurkuma hinzu, um die Tandoori-Hähnchenstücke zu marinieren.
Schritt 6
Kurkuma wird aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften auch als „goldene Wurzel des Lebens“bezeichnet. In der ayurvedischen Medizin ist es als antiseptisches, antibakterielles, antivirales und entzündungshemmendes Mittel bekannt. Die westliche medizinische Forschung hat bisher nur die letzte der aufgeführten Eigenschaften bestätigt. Sie können mit 1 Teelöffel Honig und der gleichen Dosis Kurkuma ein warmes Milchgetränk zubereiten, um die ersten Symptome einer Erkältung zu lindern.
